|
|
Kippenlever Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 sjalotten, gehakt - 30 gr boter - 750 gr kippelevers, schoongemaakt - 300 gr kipfilet - 100 gr rauwe ham - 1 dl port - 2,5 el Armagnac - 2 eieren - 2 teentjes knoflook, uit de knijper - 4 snuifjes kaneelpoeder - 6 snuifjes verkruimelde tijm - 1 tl zout - 1 tl versgemalen zwarte peper - 2 el arachide-olie - 6 laurierbladeren
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180? C
Bereidingswijze:
Doe de sjalotten in een steelpannetje met de helft van de boter en 1 eetlepel water. Zet de pan op een matig vuur en sauteer de sjalotten, al roerend, 5 minuten. Zet opzij. Laat de rest van de boter smelten in een pan met antikleeflaag, doe er de kippelevers in en bak ze 1 minuut op een matig vuur. Laat de levers iets afkoelen en snijd ze dan in blokjes van 1 cm. Doe ze over in een kom en doe er de sjalotten bij. Snijd de kipfilet en de ham in stukjes en doe die in de keukenmachine. Laat de machine op halve snelheid draaien en voeg dan de Port, Armagnac, eieren, knoflook, kaneel en tijm toe. Voeg zout en peper toe en meng alles grondig. Schep het geheel dan door het lever-sjalottenmengsel. Vet de terrine in met olie, vul ze met het mengsel en druk stevig aan. Borstel de bovenkant in met olie en schik er dan de laurierbladeren op. Doe het deksel op de terrine en zet ze circa 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven. Verwijder het deksel en laat de terrine nog 15 minuten in de oven staan, tot de bovenkant bruin is. Laat de terrine volledig afkoelen en zet hem minstens 12 uur afgedekt in de koelkast.
|
|
|